Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Nouvelle R 2017
Après avoir été formé par de grands vignerons tels que Jean-Louis Chave, le maître de l’Hermitage, Guillaume Gilles s’installe dans le vignoble de son grand-père, à Cornas, en 2002. Il occupe un demi hectare de vignes sur le terroir des Chaillots, composé principalement de granit.
Sa philosophie est basée sur le respect du terroir, des traditions et de l’environnement. Les travaux sont effectués manuellement, les vinifications (en grappes entières et sans éraflage) et les élevages sont micro-parcellaires. La fermentation se fait en cuves bétons en utilisant les levures naturelles du raisin et la macération dure au minimum trois semaines avec pigeages et remontages pour l’extraction. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne (dont 10% de fûts neufs) et demi-muids pendant 18 mois et ne sont ni filtrés, ni collés à l’embouteillage.
« Nouvelle R » provient de vignes plantées en 2012 sur les hauteurs de Cornas (plus de 400 mètres) sur un sol granitique profond constitué de gros grains de quartz, et bénéficie d’un ensoleillement plus long que sur le terroir des Chaillots. Ce Cornas peut être bu maintenant car il offre déjà un grand plaisir mais il est impératif de le mettre en carafe ou d’ouvrir la bouteille pour aérer le vin pendant 4h minimum.