Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
PAVILLON ROUGE DU Château MARGAUX 2017
Såld under namnet «Château Margaux 2ème vin», fick det sitt slutgiltiga namn Pavillon Rouge du Château Margaux 1908. Efter en paus mellan 1930-talet och mitten av 1970-talet återupptogs produktionen vid André Mentzelopoulos ankomst 1977 och ökade initialt mycket för att förbättra kvaliteten på den första vinet. Från mitten av 1990-talet möjliggjorde skapandet av ett tredje vin en allt striktare selektion för Pavillon Rouge. Under de senaste åren går en tredjedel av skörden till det första vinet, knappt 30 % till Pavillon Rouge och resten fördelas mellan det tredje och fjärde vinet.
Kvaliteten på Pavillon Rouge har kommit mycket nära den första vinets eftersom de parceller som utgör den för inte så länge sedan alla deltog i blandningen av Château Margaux. Naturligtvis har den inte samma komplexitet, samma djup, samma "magi" men aromerna är nära och balansen i munnen kommer från samma subtila blandning av kraft och mjukhet. Den är generellt redo att drickas lite tidigare samtidigt som den har en utmärkt lagringspotential långt över 30 eller 40 år.