Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CLOS MARIE - Simon - Pic Saint Loup 2017
Clos Marie ligger i Languedoc, inom appellationen Pic-Saint-Loup. Vinodlingen grundades 1995 av Christophe Peyrus och Françoise Julien, hans fru. De ärvde vingårdsmark från Françoises farmor, Marie Julien, som gav namn åt egendomen. Vinfältet på cirka tjugo hektar drivs enligt biodynamisk jordbruk. De har planterat många inhemska druvsorter genom massval, samtidigt som de bevarar den traditionella Languedoc-blandningen.
Simon är en blandning av Grenache (45%), Syrah (45%) och Mourvèdre (10%), alla handplockade. Jäsningen är långsam, endast med inhemska jäststammar, följt av en lång maceration med lite pigment. Vinet buteljeras med gravitation, utan klarning eller filtrering.
Druvor: 45% Grenache, 45% Syrah, 10% Mourvèdre