Alice och Olivier De Moor - Coteau de Rosette 2018
Domaine Alice och Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer från Jura och träffade Olivier på en stor egendom i Chablis där han ansvarade för vingårdarna. De är båda utbildade inom önologi och med sin kunskap började de sin egendom genom att plantera tre Chablis-odlingar 1989, samtidigt som de fortfarande var anställda på annat håll. Från 1995 ägnade de sig helt åt sina 4 hektar vingårdar, som de utökade 1996 genom att köpa en stor odling i Chitry. Alice och Olivier De Moor har odlat sina vingårdar ekologiskt sedan 2005. År 2002 ersatte de de stora skördebehållarna med små lådor där druvorna inte krossas av sin egen vikt. År 2007 byggde de ett stort vineri med högt i tak, vilket gör att de kan utföra allt källararbete med hjälp av gravitation. År 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så skonsamt som möjligt. Ingen svavel används under skörden eller vinifieringen. Sedan 2009 har Alice och Olivier De Moor även startat en handelsverksamhet kallad "Le Vendangeur Masqué".
Coteau de Rosette görs av Chardonnay odlad på en odling på en hektar. Druvorna pressas försiktigt och jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar i rostfri ståltank. Vinet genomgår en malolaktisk jäsning och lagras på jästfällningen utan omrörning i en kombination av tank, stor ekfat och flera gånger använda barriques.
Druvsort: 100% Chardonnay
Köp begränsat till 2 flaskor
/REPETER_etoile>