Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RAINA - La Peschiera di Pacino - Vitt 2019
Cantina Raína ligger i Montefalco, i regionen Umbrien i Italien. Domänen grundades 2002 och drivs nu av Francesco Mariano och hans vän och assistent Andrea Mattioli. Raina var smeknamnet på den tidigare ägaren av marken där de första Sagrantino-vinstockarna planterades. Vinodlingen sträcker sig över 10 hektar där lokala och internationella druvsorter odlas. Hållbarhet är avgörande för domänen. Denna miljömässiga hållbarhetsplan gäller inte bara vinodlingen utan även källaren, som är utrustad med solpaneler som förser 70% av all elektricitet som används på egendomen, de återstående 30% kommer från förnybara källor. Biodynamiskt jordbruk har praktiserats sedan 2012.
Peschiera di Pacino är gjord på Trebbiano Toscano. Druvorna genomgår en kort skalmaceration i 3 dagar i rostfria ståltankar, varefter jäsningen sker i rostfria ståltankar med inhemska jäststammar. Lagringen varar 5 månader på jästfällningen i tank och ytterligare 2 månader på flaska.
Druvsort: 100% Trebbiano Toscano