Domaine François Chidaine - Les Bournais 2019
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loire-dalen. Vinodlingarna täcker 37 hektar; 20 hektar i Montlouis och 10 hektar i Vouvray. Vinrankorna är fördelade på ett femtiotal skiften som bedrivits ekologiskt sedan 1992 och certifierats biodynamiskt sedan 1999. De återstående 7 hektar producerar viner under appellationen Touraine. Med blicken mot framtiden startade François Chidaine 2010 ett äventyr i Murcia, en provins i södra Spanien, där han producerar ett vitt och ett rött vin från lokala druvsorter.
Les Bournais är framställt av Chenin Blanc som skördats för hand i Montlouis med flera sorteringar. Efter pressning i en pneumatisk press sker alkoholjäsningen med inhemska jäststammar i 600 liters demi-muids. Den kan pågå upp till 6 månader. Malolaktisk jäsning eftersträvas inte. Lagringen varar 11 månader i demi-muids och på fina jästfällningar. Vinet buteljeras med 2,30 g/L restsocker.
Druvsort: 100% Chenin Blanc