Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Pommard 1er Cru - Les Bertins 2018
Le Domaine Chantal Lescure se situe dans la ville de Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne. Fondé en 1975 par Chantal Lescure et Xavier Machard de Gramont, le domaine familial exploite aujourd’hui 19 hectares de vignes, au nord sur les coteaux de Dijon et au sud jusqu’à Meursault. Aymeric et Thibault Machard de Gramont, les deux fils de Chantal Lescure, ont repris le domaine au décès de leur mère en 1996. Chaque année, ils produisent 19 cuvées issues de 35 parcelles. Le vignoble est intégralement cultivé en agriculture biologique certifié depuis 2006.
Le Pommard Premier Cru Les Bertins provient de jeunes vignes de Pinot Noir plantées sur une surface de 1 hectare. Après les vendanges manuelles, les raisins sont triés, égrappés et non foulés. Une macération pré-fermentaire est réalisée, suivie d’une fermentation douce et longue en cuve inox. La cuvaison dure 18 à 25 jours, le pigeage est modéré. L’élevage a lieu en cave froide sur lies, en fûts de 228 et 500 litres avec 30 à 50% de fûts neufs.
Cépage : 100% Pinot Noir