Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Noon - Eclipse 2020
Noon Winery ligger i McLaren Vale, i Syd Australien. Det familjeägda vineriet grundades 1976 av David Noon. Vinframställningen har varit under ledning av hans son, Drew Noon, sedan 1996. Tillsammans med sin fru Raegan arbetar de med små vingårdar och producerar endast röda viner. De har 3 vingårdar i McLaren Vale, och de två vingårdarna i Langhorne Creek tillhör deras vänner, familjen Borrett. Vingårdarna på egendomen är inte bevattnade utan förlitar sig på naturligt regn för att överleva, med rötter som sträcker sig genom det bördiga lagret av sandig silt och djupt ner i den friska röda leran under, som har en viktig vattenhållande kapacitet.
Eclipse är en blandning av Grenache (80-90%), Shiraz (10-15%) och Graciano (5-10%), alla odlade på egendomen. Druvorna plockas för hand och jäsningen sker i små öppna kärl med manuell nedtryckning för att hjälpa till att extrahera färg och tanniner. Pressningen sker också för hand med hjälp av vertikala manuella pressar som är skonsamma och inte extraherar för mycket bitterhet eller strävhet. Vinet lagras i rostade franska och amerikanska ekfat på 300 liter och i stora ekfat (foudre och demi-muid) i 18 månader.
Druvsammansättning: 80-90% Grenache, 10-15% Shiraz, 5-10% Graciano