Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Villaine - Bouzeron Aligoté 2020
Domaine de Villaine ligger i Bouzeron, norr om Côte-Chalonnaise i Bourgogne. Egendomen köptes av Aubert och Pamela de Villaine 1971 och har sedan 2001 drivits av deras brorson, Pierre de Benoist. Sedan 1986 har metoder för ekologiskt jordbruk utvecklats i vingården. Egendomen har flera klimat i kommunerna Bouzeron, Rully, Mercurey och Santenay som är planterade med Aligoté, Chardonnay och Pinot Noir.
Bouzeron Aligoté framställs av druvor från Aligoté Doré vingårdar belägna på de bästa sluttningarna i appellationen. Druvorna plockas och sorteras för hand och pressas hela i klasar. Den pneumatiska pressningen är långsam och mild för att få fram klara och icke-astrigna juicer. Musten fermenteras i ekfat, tankar och stora ekfat vid kontrollerad temperatur för att bevara druvsortens friskhet.
Druvsort: 100% Aligoté Doré