Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine RAPET - Corton Charlemagne Grand Cru 2020
Domaine Rapet ligger i Pernand-Vergelesses i Bourgogne. Domänen är känd sedan 1765 och omfattar 20 hektar vingårdar i byarna Pernand-Vergelesses, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Aloxe-Corton och Beaune. Inom vingården tillämpar de en ansvarsfull bekämpning av sjukdomar och insekter beroende på klimatförhållanden. En inventering av gården som registrerar alla element som främjar mångfalden av fauna och flora har genomförts.
Corton-Charlemagne Grand Cru, som är sydvästvänd, är planterad på silikatiska kalkmarl i en mycket brant sluttning. Dessa grunda jordar, bestående av smuliga stenar, är ganska lätta, fattiga och mycket steniga. Skörden sker för hand och hela Chardonnay-druvor placeras i pressen där pressningen varar i två timmar. Efter en klarning på 24 timmar vid låga temperaturer placeras druvsaften i fat för jäsning, där andelen nya fat är 30%. Lagringen på jästfällningen med omrörning varar till juli och buteljeringen sker efter 12 månaders lagring.
Druvsort: 100% Chardonnay