Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LUCIEN AVIET - Trousseau - Cuvée des Géologues 2020
Le Caveau de Bacchus est basé à Montigny, dans le Jura. Il a été créé en 1961 par Lucien Aviet, qui a été rejoint par son fils Vincent en 1999. Lucien Aviet est toujours très impliqué, mais maintenant les rênes sont progressivement reprises par son fils. Constitué d'un petit 6 hectares, le vignoble est à tendance traditionaliste. La production est entièrement vendangée à la main et égrappée. Les fermentations spontanées se produisent dans de grands et anciennes foudres d'Alsace, très bien entretenues. Les bouteilles ont toujours été scellées avec de la cire et font aujourd’hui partie de la marque de fabrique des vins.
Cette cuvée est un assemblage des jus de presse des autres cuvées parcellaires 2020 de Trousseau (Ruzard, Rosières, Poussot et Nonceau). Les raisins sont égrappés et vinifiés séparément avec les levures indigènes. La macération dure 3 semaines puis le moût est pressé : les jus de goutte sont réservés à l’élaboration des cuvées parcellaires et les jus de presse obtenus après 2 ou 3 presses sont assemblés puis transférés en foudres où l’élevage dure 1 an.
Cépage : 100% Trousseau
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