Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Pergaud - Brézème Vieille Serine - Eric Texier 2015
Le domaine d’Eric Texier se situe à Charnay, dans la vallée du Rhône. Eric Texier est un ancien ingénieur dans le nucléaire qui s'est reconverti dans le vin en commençant par un stage chez Guffens en 1993. Il a vinifié ses premiers vins en 1995. Le domaine est établi sur deux terroirs bien distincts : Brézème dans la Drôme (rive gauche du Rhône) et dans la vallée de l’Ouvèze en Ardèche (rive droite), aujourd’hui exploités par son fils Martin qui s’est installé à son tour. Ces deux secteurs sont bien identifiés sur les cartes viticoles du Rhône mais presque oubliés du fait de leur superficie confidentielle et de leur isolement géographique. Le domaine de 12 hectares est conduit en agriculture biologique certifiée depuis l’origine, et les méthodes agricoles sont dirigées vers l’agroécologie. Le style de vinification est traditionnel et très minimaliste : levures indigènes, macérations en grappes entières, pas de sulfitage, pas d’intrants, ni filtration, ni collage.
Cette cuvée est élaborée à partir de Syrah de plus de 70 ans, appelée localement Serine. Les raisins proviennent d’un coteau de marnes calcaires du vignoble de Brézème. La macération est réalisée en grappes entières de 8 à 10 jours. La fermentation se produit avec les levures indigènes en cuves bois. L’élevage dure 36 à 48 mois en foudre sur lies.
Cépage : 100% Serine (Syrah)