Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune - Montagne 382 2020
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy kommer från Champagne och är utbildad önolog. Han arbetade i 10 år i Napa Valley i Kalifornien innan han blev teknisk chef för Maison Louis Latour. Han har också varit förvaltare och önolog på det berömda Clos des Lambrays. Allsidig har han initierat en miljöskyddsförening, är triatlet, har simmat över San Francisco-bukten och fullföljt pilgrimsfärden från Dijon till Santiago de Compostela. Domaine grundades av Didier Montchovet 1984. Med det fulla ansvaret för vingården, källaren och lagren bytte Domaine Didier Montchovet namn till Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastiskt på Hautes-Côtes framtid tack vare deras höjd i ett klimatförändrat sammanhang. Han vill fortsätta höja ryktet för denna mindre kända appellation. Målet är att visa de subtila skillnaderna mellan klimat och terroir med olika jordtyper, solexponeringar, sluttningar osv. Domaine var den första i Bourgogne att få den biodynamiska Demeter-certifieringen.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 kommer från en parcel i Nantoux kallad « Montagne de Cras ». Parcellen på 4 hektar består av 3 hektar vinodlingar och 1 hektar naturliga områden med stor biologisk mångfald: steniga sluttningar, häckar, fruktträdgårdar, kalkrika ängar med många orkidéer och till och med några kornieller. Chardonnay-druvorna skördas för hand vid perfekt mognad. Vinifieringen sker delvis i 228 liters ekfat och delvis i små runda ståltankar. Lagringen varar 12 månader på jästfällningen i tank.
Druvsort: 100% Chardonnay