Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Jean Dauvissat - Petit Chablis 2020
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ligger i Milly, i appellationen Chablis. Vinerna produceras under appellationerna Petit-Chablis, Chablis och Chablis Premier Cru. Vinodlingen omfattar 22 hektar, fördelade på 7 kommuner och består av 53 parceller. Denna mycket splittrade fördelning möjliggör att få fram viner som är representativa för hela Chablis vinområde, och särskilt att dra nytta av de specifika egenskaperna hos de två sidorna av Serein-dalen. Domaine är under omställning till ekologiskt jordbruk. Inga ogräsmedel eller insektsmedel har använts sedan 2011, och biodynamiska metoder har införts sedan 2018. Druvorna skördas vid optimal mognad och sorteras vid ankomsten till vineriet. Varje cuvée vinifieras enligt dess geografiska läge. Inhemska jäststammar används för jäsningen och lagringen är relativt lång (från 1 till 2 år).
Petit-Chablis kommer från en parcel på 0,16 hektar belägen på platån Chapelle Vaupelteigne. Efter en lång pressning och en statisk klarning på 12 timmar sker jäsningen spontant. Den malolaktiska jäsningen inleder en lång lagring på fina jästrester. Vinet buteljeras 12 månader efter skörden.
Druvsort: 100% Chardonnay