Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Brana - Eau de vie - Fångad Päron - Karaff - 44%
Domaine Brana ligger i Ossès, i Baskien. År 1974 grundade Etienne Brana och hans hustru Adrienne destilleriet och planterade en fruktträdgård med William-päronträd. Etienne Brana, som autodidakt, upptäckte destillationskonsten och byggde sitt destilleri. Deras barn, Martine och Jean, tog över verksamheten. Idag har Martine, destillatör, tagit över och utvecklat den gamla familjekunskapen och fortsätter att förnya med frukter, kryddor och växter. Fruktbrännvin och likörer erhålls genom maceration eller destillation i kopparpannor.
Denna William-päronbrännvin kommer endast från päron från de omgivande fruktträdgårdarna. De skördas manuellt och väljs noggrant ut innan jäsning.