Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
SAINT JAMES - Arrangerad Tropisk Mango Maracudja - 35%
Destilleriet Saint-James ligger på Martinique. Dess historia börjar med Reverend Edmond Lefébure, som då var överordnad vid Bröderna av Barmhärtighetens kloster och en kemist i själen. Han upptäckte snabbt potentialen i de destillerade sockerrörsbrännvin som producerades nära hans sjukhus och började själv tillverka dem. Historien fortsätter och 1973 köpte företaget Cointreau Saint-James rom och samlade all produktion i Sainte-Marie. År 2003 sålde Cointreau destilleriet till La Martiniquaise, dess nuvarande ägare.
Saint James rom kommer från jäsning och sedan destillering i en kreolsk kolonn av ren sockerrörsjuice. Denna tillverkningsmetod, erkänd som A.O.C rom från Martinique, ger Saint James rom en mängd aromer som är perfekt lämpliga för lagring på ekfat. Inga sötningsmedel tillsätts. Idag är destilleriet engagerat i en hållbar ekonomi för att minimera miljöpåverkan. Sockerrörsplantagerna nära destilleriet minskar transportavstånd och därmed CO2-utsläpp. Bagasse, den fiberrika restprodukten från sockerröret efter juicepressning, används som bränsle för att skapa den ånga som behövs för driften av destillationskolonnerna och sockerrörskvarnarna. En annan del av bagassen komposteras eller omvandlas till elektricitet via en turbo-generator. Slutligen behandlas vinasse (den flytande restprodukten från destillationen) för att få vatten som används för bevattning av sockerrörsfälten.