Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Alain Chabanon - L'Esprit de Font Caude 2018
Le Domaine Alain Chabanon se situe à Lagamas dans le Languedoc. Alain Chabanon, fils d’enseignants, n’était pas prédestiné à travailler la vigne. Mais après ses premières vendanges à 14 ans et des études supérieures d’agronomie à Bordeaux, il effectue des stages dans des châteaux viticoles et fait des rencontres décisives avec leurs maitres de chai. Par la suite, il se spécialise en œnologie et travaille avec des vignerons réputés. Au début des années 1990, il achète ses premières vignes à Montpeyroux dans le Languedoc. Il possède aujourd’hui 18 hectares de vignes avec des parcelles réparties sur cinq villages. Le Domaine Alain Chabanon est certifié en agriculture biologique depuis 2002 et en biodynamie depuis 2011.
L’Esprit de Font Caude est un assemblage de Syrah (45%), Mourvèdre (45%) et Grenache (10%). Après la récolte manuelle, la vendange est triée puis mise en cuve par gravité. La macération dure 5 semaines. Le vin est élevé 36 mois, dont 24 mois en foudres de chêne français.
Cépages : 45% Syrah, 45% Mourvèdre, 10% Grenache