Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Combel la Serre - Au Cerisier 2021
Château Combel la Serre ligger i Cahors-regionen i Lot, i sydvästra Frankrike. Det grundades 1998 av Jean-Pierre och Martine Ilbert. Jean-Pierre arbetade i ett kooperativt vineri som han bestämde sig för att lämna för att etablera sig på Combel-området där de bor, som är täckt av vinrankor. La Serre är namnet på området mittemot där jordbruksbyggnaderna finns. Under de första åren sålde de vinet "i bulk" per hektoliter för att påbörja de nödvändiga investeringarna i verksamheten: byggande av ett nytt vineri, köp av tankar, vinifieringsutrustning etc. År 2003, när sonen Julien officiellt slog sig ner med sina föräldrar, tog de en ny riktning och bestämde sig för att sälja sitt vin på flaska. Idag sträcker sig domänen över 23 hektar, odlade enligt certifierad ekologisk jordbruk.
Au Cerisier är helt framställt av Côt Noir (Malbec). Druvorna kommer från en enda parcel med röd lera på kalkstensunderlag, belägen 350 meter över havet på Causse, på platsen kallad "Rassiels". Vinifieringen är traditionell och lagringen varar cirka 14 månader i cementtankar.
Druvsammansättning: 100% Côt Noir (Malbec)