Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Peyrassol - Méditerranée Rosé 2022
La Commanderie de Peyrassol ligger i Flassans-sur-Issole, i Provence. Egendomen tillhör Vignobles Austruy (som även driver Château Malescasse i Bordeaux, Quinta da Côrte i Portugal, Tenuta Casenuove i Italien och producerar den ekologiska franska ginen 'Gigi en Provence'). Fastigheten, som dateras till 1100-talet, har drivits som polykultur av olika ägare fram till dess köp 2001 av Philippe Austruy, som gjorde stora investeringar. Vinodlingen på 92 hektar ligger i hjärtat av 900 hektar medelhavsvegetation bestående av tryffelekar, vit ek, olivträd och garrigue. Vinrankorna är fördelade på 63 skiften, anpassade till varje druvsort. Inga kemiska tillsatser används i egendomens odlingsmetoder, som helt följer de strikta kraven för ekologiskt jordbruk.
Peyrassol IGP Méditerranée är en blandning av Cinsault (50%), Grenache (40%), Syrah (8%) och Carignan (2%). Denna rosé framställs genom direktpressning i 2 till 4 timmar. Juicen klaras och jäser sedan i rostfria ståltankar vid låg temperatur. Varje skifte vinifieras separat. Efter två förvalsningssessioner i november och ytterligare 2-3 urvalssessioner senare, blandas vinerna och lagras några månader innan buteljering som sker från februari.
Druvsammansättning: 50% Cinsault, 40% Grenache, 8% Syrah, 2% Carignan