Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Cheval des Andes 2020
Cheval des Andes se situe dans la région de Mendoza, en Argentine. Il est le résultat d’une coentreprise entre le Château Cheval Blanc de Saint-Émilion à Bordeaux et Terrazas de Los Andes en Argentine. Cheval des Andes produit ses vins à partir de deux vignobles d'altitude en propriété exclusive : Las Compuertas à Luján de Cuyo, la région viticole la plus ancienne et la plus classique de Mendoza, et La Consulta, dans la région distinguée de la vallée d'Uco, plus au sud. Cheval des Andes possède 50 hectares de vignobles. L'altitude, la topographie et la composition du sol des vignobles sont différentes. Le domaine viticole a lancé un projet de biodiversité, en plantant des fleurs et autres plantes qui attirent les oiseaux et les abeilles, prédateurs naturels des ravageurs de la vigne. L'équipe possède deux potagers biologiques et une ferme animalière comprenant des moutons, des chevaux, des vaches, des lamas et des alpagas.
Les vignes sont soigneusement observées parcelle par parcelle et des échantillons de baies sont dégustés quotidiennement afin de déterminer la date précise de la cueillette. Les raisins sont vendangés manuellement au cours des trois premières semaines d’avril et vinifiés séparément par sous-parcelle. Après la fermentation malolactique, les équipes de vinification de Cheval des Andes et de Château Cheval Blanc se réunissent pour réaliser le « pré-assemblage » qui constitue la base de l’assemblage final.
Cheval des Andes 2020 est un assemblage de Cabernet Sauvignon (49%), Malbec (49%) et Petit Verdot (2%). Le vin est élevé pendant 16 à 18 mois dans une sélection de barriques bordelaises neuves et de seconde main en chêne français et autrichien.
Cépages : 49% Cabernet Sauvignon, 49% Malbec, 2% Petit Verdot