Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos Thou - Suprême de Thou - Doux 2021
Le Clos Thou se situe à Jurançon. Il est dirigé par la famille Lapouble Laplace depuis plusieurs générations et le domaine s'étend sur environ 9 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique depuis 2003. Le vignoble repose sur des sols de poudingues du Jurançon, un conglomérat de galets et d'argiles qui apporte aux vins de la tension et une minéralité marquée.
Suprême de Thou est un vin moelleux élaboré à partir de Petit Manseng, issu de raisins passerillés récoltés entre novembre et mi-décembre. Après foulage et pressurage, la fermentation et l’élevage sont réalisés en fûts de chêne (dont 15 à 20% de fûts neufs), avec bâtonnage sur lies fines et élevage pendant 12 mois.
Cépage : 100% Petit Manseng