Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château de Sours - Cuvée Quarry 2020
Le Château de Sours se situe à Saint-Quentin-de-Baron, dans l’Entre-Deux-Mers de la région viticole de Bordeaux. La propriété datant de 1792 a été acquise en 2015 par le milliardaire chinois Jack Ma. Le domaine est dirigé par Sébastien Jacquey, formé en Bourgogne, adepte d’une approche très vigneronne. Le terrain du Château de Sours s’étend sur 200 hectares, dont 60 hectares sont plantés en vignes. Le vignoble est en conversion à l’agriculture biologique, et un découpage parcellaire a été établi pour favoriser une viticulture agro-écologique de précision pour permettre la production de vins identitaires.
La cuvée Quarry rend hommage au plateau calcaire de la propriété. Quarry 2020 est un assemblage de Merlot (66%), Petit Verdot (32,5%) et Cabernet Sauvignon (1,5%). Chaque parcelle est vinifiée séparément et encuvée par gravité. L’extraction est douce pour préserver l’identité du fruit et du climat. Les contenants d’élevage (barriques, foudres et amphores) et leur durée sont variables en fonction de la parcelle et du millésime.
Cépages : 66% Merlot, 32,5% Petit Verdot, 1,5% Cabernet Sauvignon