Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Cépage ; Gamay – Vieilles vignes en sélection massale de 50 à 80 ans plantées sur Riparia Gloire et Vialla. Densité 10 000 pieds/ha.
Réception de vendanges par gravité, grappes très largement égrappées, vinification en cuve de béton brute, macération de 22 jours, élevage de 8 mois en cuve inox 316 afin de préserver sa fraîcheur, levures indigènes. Pas de macération carbonique, ni semi-carbonique, ni de thermovinification.