Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
PHEASANT'S TEARS - GEORGIE - Saperavi Rouge 2016
Un 100 % saperavi issu de vignes qui poussent à une altitude de 480 mètres, éraflé à 50 % et macéré avec ses peaux pendant un mois.
Fermenté en kvevri (amphores enterrées dans la terre) avec des levures autochtones et élevé dans ces mêmes amphores pendant neuf mois.
Ainsi, le Pheasant's Tears Saperavi est un vin intense et terreux, aux arômes de mûres, de groseilles noires mûres et d'amandes grillées, avec une élégante structure tannique et une très bonne acidité. Un final épicé et légèrement sec.
Gela Patalishvili est un vigneron et fermier, dans la région de Kakheti, proche de la frontière Azérie. Son associé, John Wurdeman, est un peintre américain installé en Géorgie depuis 1998. Leur amitié et passion commune pour le vin les conduisent à créer Pheasant’s Tears en 2007. Gela est un vrai terrien, passionné par la vigne qu'il câline toute l'année.
Le saperavi, le raisin rouge le plus populaire de Géorgie, a une couleur si impénétrable que les Géorgiens le disent "noir". La pulpe même des raisins a cette couleur et toute cette charge chromatique est transférée au vin.