Domaine Cassagne et Vitailles - Les Chausmes 2023
Le Domaine Cassagne et Vitailles est installé à Montpeyroux, au cœur du Languedoc, dans un secteur où les reliefs, les sols calcaires et les influences méditerranéennes donnent naissance à des vins de caractère. Fondé par Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, le domaine s’est rapidement distingué par une approche artisanale, exigeante et profondément attachée à l’expression des terroirs. Le travail mené à la vigne repose sur l’observation des sols, le respect des équilibres naturels et une recherche constante de justesse dans les maturités. Dans ce paysage de coteaux, chaque parcelle possède son rythme, son exposition et son microclimat, ce qui permet de composer des vins nuancés et précis. Les Chausmes 2023 s’inscrit pleinement dans cette philosophie, avec l’ambition de révéler la singularité du village de Montpeyroux. Cette micro-cuvée de seulement 4000 bouteilles met en avant un savoir-faire d’assemblage très attentif, pensé comme une lecture sensible du lieu. Elle incarne ainsi un rouge languedocien à la fois identitaire, confidentiel et profondément ancré dans son terroir.
La cuvée Les Chausmes 2023 est dominée par le Carignan, cépage historique du Languedoc, capable de produire des vins d’une grande profondeur lorsqu’il est issu de beaux terroirs et travaillé avec précision. Les raisins proviennent de parcelles éparpillées sur une multitude de microclimats autour de Montpeyroux, chacune apportant un profil spécifique à l’équilibre final. Récoltés à la main, ils sont vinifiés séparément afin de préserver la personnalité de chaque origine avant l’assemblage. Cette méthode permet au domaine de construire la cuvée sur mesure, en recherchant la complémentarité entre intensité, fraîcheur, structure et finesse. Le Carignan apporte ici sa trame épicée, ses notes de fruits noirs, son énergie méditerranéenne et cette tension qui évite toute lourdeur. Les Chausmes 2023 ne cherche pas la démonstration de puissance, mais plutôt l’équilibre entre l’expression brute du terroir et la précision du geste humain. Cette cuvée iconique du domaine montre combien l’écoute de la nature et le savoir-faire d’assemblage peuvent donner naissance à un grand vin du Sud.
À la dégustation, Domaine Cassagne et Vitailles Les Chausmes 2023 présente une robe rouge profonde, brillante, aux reflets sombres. Le nez peut évoquer la cerise noire, la mûre, la prune fraîche, la violette, la réglisse, le poivre, les herbes de garrigue et une touche de cacao. En bouche, le vin se montre dense mais équilibré, avec une matière savoureuse, des tanins fins et une fraîcheur qui allonge la structure. Le Carignan apporte une tension particulière, une énergie épicée et une sensation de profondeur qui donnent au vin beaucoup de relief. La finale se prolonge sur les fruits noirs, les épices, la garrigue et une légère note minérale, dans un registre à la fois méditerranéen et précis. Ce rouge accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un agneau rôti au thym, un tajine aux épices douces, une épaule de porc confite, des légumes rôtis ou une cuisine méditerranéenne généreuse. Il peut se déguster dès maintenant après aération, mais gagnera en harmonie après quelques années de cave.
Cépages : Carignan majoritaire
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