Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Före phylloxera (1871) producerade vingården i Chassagne-Montrachet endast röda viner, förutom några få hektar och den berömda Montrachet, som var klassificerad separat. Idag är ungefär hälften av vingården planterad med Chardonnay och producerar stora vita viner. Vid provsmakning visar den vita Chassagne-Montrachet en lätt gyllene färg med en ganska intensiv doft av blommor, varm croissant eller brioche och kandiserad citron, som med åldern utvecklas till nyanser av rostade hasselnötter och kryddor. Smaken är tydlig, kombinerar friskhet och karaktär, saft och finess. Den långa eftersmaken lämnar gommen med florala toner och kryddpepparkaka.