Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Cette cuvée Anthologia du château Tour des Gendres est élaborée à partir d’une parcelle de 130 ares plantée en sauvignon. Le sol est argilo-calcaire et les rendements faibles, autour de 20 hectolitres à l’hectare.
Les vendanges sont manuelles et effectuées en plusieurs passages. Les raisins sont totalement égrappés avant une vinification en fûts de chêne de l’Allier renouvelés par moitié tous les ans, puis un élevage de 12 mois sur lies fines, avec bâtonnage régulier.
Il en résulte un vin au bouquet complexe où l’on trouvera des agrumes, des fruits exotiques, du miel et de la vanille. Le terroir, dominé par le calcaire, laisse son empreinte minérale dans cette bouteille dense et nerveuse. Ce Bergerac sec est à garder quelques années en caves avant dégustation.