Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Denna Anthologia cuvée från Château Tour des Gendres är gjord av en 130 ar stor odling planterad med sauvignon. Jorden är ler-kalkhaltig och avkastningen låg, cirka 20 hektoliter per hektar.
Skörden är manuell och sker i flera omgångar. Druvorna är helt avstjälkade innan en jäsning i ekfat från Allier, där hälften förnyas varje år, följt av 12 månaders lagring på fina jästfällningar med regelbunden omrörning.
Resultatet är ett vin med en komplex doft där man hittar citrus, exotiska frukter, honung och vanilj. Terroiren, dominerad av kalksten, lämnar ett mineraliskt avtryck i denna täta och nerviga flaska. Denna torra Bergerac bör lagras några år i källaren innan provsmakning.