TEQUILA - Don Fulano - Reposado - 40%
Don Fulano är ett märke av Tequila producerat i Atotonilco, i Jaliscos högland i Mexiko. Den produceras av familjen Fonseca, femte generationens agaveproducenter och destillatörer. Efterkommande till portugisiska immigranter, Fonseca-familjen har blivit välkända jordbrukare som äger den främsta bodegan i stadens hjärta. I slutet av 1800-talet började de plantera agave för att förse de första tequila-destillatörerna som etablerade sig i regionen, och med åren blev de stora agaveproducenter i delstaten Jalisco, och levererade agave till några av de bästa tequila-destillatörerna på den tiden, både i höglandet och i dalarna. I mitten av 1980-talet köpte de La Tequileña Destillery i stadens hjärta i Tequila. Eftersom de visste mycket om agaveodling men lite om tequila-tillverkning insåg Enrique Fonseca att han inte var helt redo att leda ett destilleri som han först trodde. Efter att ha lärt sig allt han kunde i Mexiko och med stor beslutsamhet packade han sina väskor och flög till Europa; i Frankrike lärde han sig vikten av vin för att göra en sprit, i Skottland lärde han sig mycket om destillation och olika typer av pot stills för att skapa olika profiler.
Don Fulano använder jäsningar med och utan bagasse, en destillation i kopparpannor för djup och agavekaraktär samt en experimentell kopparpanna för struktur och elegans, en exklusiv lagring i fransk Limousin-ek och i Nevers-fat som tidigare innehållit viner från Bourgogne, Loire och Bordeaux. Tequilan består uteslutande av tre ingredienser: handplockad Maduro och Pinto agave, specifik jäst och naturligt vulkaniskt vatten.
Don Fulano Reposado är gjord av Maduro och Pinto agave, kokt i 28 till 32 timmar och extraherad med en egenutvecklad skruvpress. Jäsningen varar 72 till 96 timmar i öppna tankar och destillationen sker i kopparpannor (80%) och Coffey Still (20%). Lagringen varar 8 till 11 månader i fransk Limousin-ek och Nevers-fat.
