Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château CLIMENS 1989
Château Climens ligger i Barsac, i Bordeauxs vinregion. Det klassificerades som Premier Cru i 1885 års klassificering för Sauternes och Barsac. Climens är ett av de få slotten i Bordeaux som producerar sina viner från en enda druvsort, Sémillon. Château Climens tillhör nu familjen Moitry. År 2010 började Climens att praktisera biodynamisk vinframställning och vinodling, och årgång 2014 var den första som var helt biodynamiskt certifierad.
Botrytis utvecklas på druvorna på grund av dimmiga morgnar, fuktighet och varmare eftermiddagar som är typiska under månaderna före skörden. Druvorna skördas och tas in i källaren, parcel för parcel, där de försiktigt pressas innan jäsning i ekfat. Lagringen sker i franska ekfat på jästfällningen i cirka 20 månader.
Druvsort: 100% Sémillon