Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
AU BON CLIMAT - Santa Barbara - Pinot Noir 2016
Jim Clendenen d'Au Bon Climat est avec Randall Grahm de Bonny Doon l'un des personnages les plus charismatiques de l'industrie viticole californienne.
Un physique à la "Didier Dagueneau" et une passion tout aussi dévorante pour la recherche de la perfection. Jim n'est pas propriétaire de vignes et s'approvisionne en raisins principalement dans la région de la Santa Maria Valley au sud de la Californie où se trouve le vignoble de Bien Nacido et de Sandford et Benedict, un vignoble de 245 hectares proche du Pacifique, et de son influence rafraîchissante et ses brouillards matinaux. Pendant de nombreuses années, il s'est servi d'une ancienne ferme et des studios abandonnés de la CBS comme chai. Depuis 1988 il a son propre chai qui ressemble plus à un entrepôt de stockage qu'à un chai conventionnel. Peu importe, les vins de Jim Clendenen sont reconnus par l'industrie viticole comme faisant partie de l'élite.
Pour la vinification de ses Pinot, Jim montre la même irrévérence pour la technologie et les conventions. Macération aussi longue que possible avec remontage, pigeage et fermentation malolactique en barrique, collage et soutirage minimum et pas de filtration. Les Pinot Noirs d'Au Bon Climat sont un mélange subtil de fruits rouges sucrés bien centré autour d'une structure ferme mais en finesse qui n'est pas sans ressembler au Volnay.