Detta Clos Saint-Pancras kommer från en blandning av 3 angränsande parceller på en ler-kalkhaltig, ganska solig och tidig terroir, där varje del bidrar med sin karakteristiska touch till vinet: Clos "En arrivant", med sina cirka tjugo år gamla vinrankor perfekt exponerade mot öst på en lätt, ganska siltig och väl dränerad jord; samma gäller parcellen Clos "En bas", något mindre sluttande, med en något djupare jord där vinrankorna på cirka femton år producerar druvor fulla av lyster och saft; slutligen har Clos "Haut" en mycket mer kalkrik och stenig jord: här ger vinrankor äldre än 25 år druvor som kan tillföra vinet extra friskhet och mineralitet.
Frantz är inte anhängare av att "krossa" druvorna, han söker ett rent och troget uttryck av frukten och dess ursprungliga terroir. Efter en mycket långsam och försiktig pressning vinifieras Clos Saint-Pancras sedan med inhemska jäststammar, med mycket lite intervention, och lagras på sin jästfällning, främst i gamla stora fat som sällan påverkar vinet. Endast 15% av cuvéen lagras i barriquer för att ge en liten extra dimension.
Redan vid första doften blir man förtrollad, då vinet utstrålar en känsla av harmoni och delikatess. Bouqueten är luftig, blommig och vårig: man tänker på gullvivor, lind- och akaciablommor, gladiolus, man tänker på friskheten vid en vattenyta, blommor och högt gräs runt omkring. Frukten är full av lyster, mellan äpple, vingårdspersika, plommon... Medan fina toner av rostade mandlar kompletterar denna särskilt tilltalande bouquet.