Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos de l'écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré a travaillé aux côtés de Thierry Germain en tant que chef de culture du Domaine des Roches Neuves à Saumur. Depuis 2007, en collaboration avec Thierry Germain, il élabore sur 3 hectares, sur une butte calcaire plein sud, trois grands chenins en culture biologique :
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard(Sols Argilo-Calcaries) et Les Pentes.
Cultivées selon les règles de l’agriculture biologique, ses vignes produisent des raisins de grande qualité. À la vendange, les raisins sont cueillis exclusivement à la main avant d’être pressés. La fermentation alcoolique est effectuée en cave, dans des barriques. L’élevage dure environ 12 mois et se fait sur lies fines.
-Vinification: Fermentation alcoolique en barriques d'un vin de 400 litres et de 228 litres, bourguignonnes pour 1/3 et deux vins pour 2/3 restants
-Elevage: Sur lies fines pendant 12 mois