KI NO BI - Edition K - Lagrat i Kilchoman bourbonfat - 46%
Destilleriet i Kyoto är Japans första hantverksgin-destilleri. Det är beläget i Minami-Ku, i den södra delen av Kyoto stad, nära Fushimi-regionen som i hundratals år varit känd för sin produktion av nihon-shu (japansk sake). Denna plats erbjuder en rikedom av råvaror: det mjuka Fushimi-vattnet och ett brett urval av lokalt odlade ingredienser såsom yuzu, sansho och de legendariska teerna från Uji.
KI NO BI Kyoto Dry Gin tillverkas med en särskilt komplex produktionsmetod: växtextrakt delas in i sex olika kategorier (bas, citrus, te, örter, kryddor och blommor), varje kategori macereras sedan i risalkohol innan individuell destillation. Destillaten sätts sedan samman innan de får mogna tillsammans, vilket tillåter de olika smakerna att harmonisera och ger en perfekt balans i ginen.
"K"-utgåvan är ett resultat av ett samarbete med Kilchoman Distillery, en oberoende skotsk whiskyproducent. Kilchoman destilleri är en liten gårdsverksamhet belägen på Islay. De odlar korn och erbjuder mältning på plats för sina single malt whiskys. "K"-utgåvan är lagrad på amerikanska ekfat som tidigare använts för Kilchomans single malt whiskys. Röken och torvens påverkan harmoniserar perfekt med den ursprungliga botaniska blandningen.