Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2018
Domaine Thibaud Boudignon ligger i Anjou-Saumur, i Loiredalen. Ursprungligen från Bordeaux och tidigare judoka, har Thibaud Boudignon arbetat på Château Olivier (i Léognan) innan han vidareutbildade sig hos Philippe Charlopin i Côte de Nuits, Bourgogne. Kort därefter anställdes han av producenten av Château Soucherie i Savennières som deras vinmakare i slutet av 2000-talet. Hans första - och viktigaste - bidrag till domaine var införandet av strikta ekologiska metoder i vingårdarna. Genom att köpa sin egen egendom i Anjou 2008 och sedan hyra en vingård i Savennières, byggde han sitt rykte med en avkastning på endast 1 000 flaskor för 4,5 hektar vinrankor. En ny vinkällare, byggd 2016 och ansluten till Clos de la Hutte, gav Thibaud en ny dimension i sin vinframställning. Lagringen sker i en blandning av fat, med allt mindre ny ek i hela sortimentet. Driften av domaine är i ekologisk och biodynamisk odling, men ej certifierad.
Som en anekdot hittades Thibaud Boudignons viner vid senaste räkningen i 19 Michelin 3-stjärniga restauranger i Frankrike.
Clos de Frémine är framställt av Chenin Blanc, där vinstockarna är 35 år gamla och odlade på den intilliggande platsen till Clos de la Hutte i kommunen Possonnière i Savennières. Jäsningen sker med naturliga jäststammar och malolaktisk jäsning är avbruten. Vinet lagras i en kombination av 350 och 700 liters fat, varav 10% är nya.
Druvsort: 100% Chenin Blanc