Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Arretxea - Haitza 2011
Le Domaine Arretxea (qui signifie « la maison de pierre » en Basque) est situé sur la commune d’Irouléguy, dans les Pyrénées-Atlantiques. Il s’agit d’un des plus petits vignobles de France, et le seul dans le pays Basque. Le Domaine a été créé dans les années 1990, avec la première vinification en 1993. Aujourd’hui, Arretxea cultive 5 hectares de vignes, en terrasses et coteaux au pied de la Montagne Jarra : 3,5 hectares de Blanc, 4 hectares de Rouge et 1 hectare de Rosé. Le vignoble est certifié en culture biologique depuis 1998 et travaille désormais en biodynamie.
La cuvée Haitza (« chêne » en Basque) est un assemblage de Tannat et Cabernet Sauvignon récoltés manuellement et cultivés sur un terroir de grès, schites, ampélites et ophites. Les raisins sont égrappés puis fermentés avec les levures indigènes, sans intrants. La macération dure 3 semaines et est suivie d’un élevage sur lies en foudre pendant environ 18 mois. Ce vin a un potentiel de garde de 10 à 20 ans, et il est conseillé de le carafer avant dégustation.
Cépage : Tannat, Cabernet Sauvignon