Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine ABBATUCCI - Faustine rouge 2018
Beläget i Södra Korsika, i hjärtat av Taravodalen och på en höjd av cirka 100 meter, är Domaine Abbatucci bland de äldsta vingårdarna på ön. Består huvudsakligen av emblematiska druvsorter som Vermentino, Sciacarello och Nielluccio, har denna 20 hektar stora domän en unik samling av som bidrar till bevarandet av öns vinodlingsarv.
Vingården och vinframställningsteknikerna följer principerna för biodynamik sedan 2000, inklusive enbart manuell skörd och användning av endast inhemska jäststammar under vinifieringen.
Faustine Rouge är en blandning av Sciaccarello och Nielluccio odlade på granit-sandiga marker med nord- och nordvästlig exponering. Jean-Charles Abbatucci arbetar biodynamiskt med influenser från fytoterapipraktiker: plöjning med häst och kontroll av vintergräs med sin fårhjord. De handplockade druvorna sorteras noggrant och tas emot med gravitation. Vinifieringen sker i betongtankar och koniska ekfat. Macerationen varar i flera veckor med växlande nedtryckning och omrörning. Lagringen varar 6 månader på fina jästfällningar. Vinet avnjuts lätt kylt.
Druvor: Sciaccarello, Nielluccio