TESTAMATTA - Bibi Graetz 2018
Bibi Graetz är en vinproducent baserad i Fiesole, i kullarna nordost om Florens, i Toscana. Egendomen är särskilt känd för sitt flaggskeppsvin Testamatta som betyder "Galet Huvud". Egendomen tog sin moderna form i mitten av 1990-talet när Bibi Graetz började intressera sig för familjens vingård, som fram till dess huvudsakligen producerade vin för familjekonsumtion. År 2001 hade Graetz utvecklat ett mer kvalitetsfokuserat perspektiv och började leta efter ytterligare vingårdsparceller att hyra i regionen. Egendomen omfattar idag cirka trettio hektar vinodlingar fördelade på 20 små parceller i ekologiskt jordbruk.
Testamatta görs av Sangiovese, odlad i 5 vingårdar: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa och Montefili. Vinrankorna är mellan 35 och 50 år gamla, odlade på en blandning av jord rik på galestro och lera. Den naturliga jäsningen sker i öppna barriques, och 6 till 8 manuella pigeages utförs per dag. Vinet lagras sedan i 30 månader.
Druvsort: 100% Sangiovese