Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château DE COME 2016
Le Château de Côme se situe dans l’appellation de Saint-Estèphe, à Bordeaux. Lorsque le Baron Velge rachète le Château de Côme à la famille du même nom en 1997, il reste seulement deux hectares, la vigne ayant été louée à bail par un autre château. Très rapidement, la superficie du vignoble monte à sept hectares et aujourd'hui, la direction a opté pour une conduite biologique du vignoble, la labellisation devant avoir lieu prochainement.
Le Château de Côme 2016 est un assemblage à parts égales de Cabernet Sauvignon et de Merlot dont l’âge moyen est de 35 ans. Après les vendanges manuelles, la récolte subit une macération pré-fermentaire à froid puis est transférée dans des cuves ciment thermorégulées. La cuvaison dure 21 jours puis l’élevage est réalisé en barriques de 12 à 14 mois, avec 20% de fûts neufs et le reste en barriques de un et deux vins.
Cépages : 50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot