Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2020
La Spinetta est située dans le Piémont, en Italie. Le domaine a été créé en 1977 par la famille Rivetti, avec une production initialement axée sur le Moscato d’Asti. Les vignes de La Spinetta ont au moins 35 ans et aucun engrais chimique ou pesticide n'est utilisé : 75% des vignobles sont cultivés en biodynamie.
Le Moscato d’Asti Bricco Quaglia est entièrement élaboré à partir de Moscato Bianco, cultivé sur le terroir de Biricco Quaglia, à 300 mètres d'altitude, composé de sols calcaires et sableux. Le jus de raisin de Muscat est transféré dans un réservoir de pressurisation. De la levure est ensuite ajoutée, mais le réservoir n'est pas nécessairement scellé car le dioxyde de carbone n'est piégé que lorsque la fermentation est presque terminée pour atteindre le niveau approprié de carbonatation. Lorsque le niveau d'alcool souhaité est atteint (4,5% à 5,5%), la fermentation est interrompue par le refroidissement du vin. La seconde fermentation a lieu dans une cuve sous pression avec des levures sélectionnées. La température est augmentée (20˚C). La fermentation est arrêtée lorsque la mousse commence à se former et que l'alcool atteint entre 7% et 9,5% avec des niveaux de sucre résiduels moyens d'environ 100 g/L.
Cépage : 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)