Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Cazebonne - Galets de Cazebone - Macération 2019
Le Château Cazebonne se situe dans la commune de Saint-Pierre de Mons dans les Graves, à Bordeaux. La propriété s’étend aujourd’hui sur 40 hectares, entièrement conduite en agriculture biologique et biodynamique certifiée à partir du millésime 2020. Le Château a été racheté en 2016 par Jean-Baptiste Duquesne, entrepreneur et passionné de vins en collaboration avec David Poutays, vigneron au Clos de Mounissens. Ensemble, ils ont décidé de replanter l’ensemble des cépages oubliés historiques de Bordeaux.
La cuvée parcellaire Galets de Cazebonne Macération est élaborée à partir de Sémillon (79%) et Sauvignon Gris (21%). La récolte manuelle a été égrappée pour moitié, et le reste disposé en grappe entière dans deux amphores en terre cuite. Les raisins ont commencé à fermenter au contact des baies pendant 12 jours. Après le pressage, la fermentation s’est terminée en barriques de plusieurs vins. L’élevage a duré 9 mois, sans aucun soufre ajouté. Cette cuvée a produit 2.663 bouteilles.
Cépages : 79% Sémillon, 21% Sauvignon Gris