Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château YVONNE - Cuvée Yvonne - Rouge 2017
Le Château Yvonne est une propriété situé à Parnay, dans l’appellation Anjou-Saumur et qui s’étend sur 13 hectares : 9,5 hectares de Cabernet Franc et 3,5 hectares de Chenin Blanc. Le domaine a connu plusieurs propriétaires depuis sa création en 1996 et est géré par Mathieu Vallée depuis 2007. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique depuis 1997, et en biodynamie depuis 2012, sur un terroir de sables éoliens et tuffeaux.
Le Château Yvonne rouge est élaboré à partir de Cabernet Franc, cultivé à Saumur-Champigny sur un terroir calcaire de Tuffeau. La vinification est réalisée en cuve béton de 38 hectolitres avec les levures indigènes pendant 4 semaines. La fermentation malolactique se produit en barriques de 225 litres, dont 20% neuves. L’élevage s’effectue en trois temps : 12 mois en barriques, 6 mois en foudre et 3 mois en cuve.
Cépage : 100% Cabernet Franc