Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine des Huards - Ouvrage 2015
Le Domaine des Huards est situé à Cour-Cheverny, dans la vallée de la Loire. Vignerons au Domaine des Huards depuis 1846, la famille Gendrier conduit le vignoble selon des pratiques agricoles biologiques et biodynamiques depuis 1998. À partir de 1922, la famille élabore des vins issus du cépage Romorantin. En 1950, quatre hectares de vignes sont cultivés, principalement constitués du cépage Romorantin. Dans les années 1960, l’accent est mis sur l’évolution et la croissance du vignoble. Aujourd'hui, le domaine est géré par Jocelyne et Michel Gendrier.
Ouvrage est principalement composé de Pinot Noir. Les raisins sont placés directement dans les cuves à l'aide d'un tapis roulant élévateur. La fermentation se produit avec des levures naturelles. Les raisins sont légèrement pressés. Après la fermentation malolactique, le vin est laissé à mûrir plusieurs mois avant la mise en bouteille.
Cépages : Dominante Pinot Noir