Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Barouillet - Hécate 2018
Le Château Barouillet se situe à Pomport, en Dordogne. C’est un domaine familial depuis 8 générations, géré aujourd’hui par le grand-père Yves Alexis, le père Gérard Alexis et le fils Vincent Alexis. Le vignoble de 45 hectares se réparti sur 5 ilots : 20 hectares en Montbazillac, 9 hectares en Bergerac rouge, 5 hectares en Pécharmant, 1 hectare en Côtes de Bergerac moelleux et 9 hectares pour de la vinification en blanc sec. Un grand travail sur l’agriculture biologique a été entrepris, jusqu’à avoir tout le domaine certifié ou en cinversion en 2014. Cette démarche biologique est accompagnée de traitements en biodynamie.
La cuvée Hécate est un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc provenant de sélection parcellaire sur le terroir d’argile blanches profondes et silex de Pécharmant. La macération par infusion est douce et dure de 3 à 4 semaines. L’élevage dure 12 mois en barriques de 600 litres de 2 à 3 vins, puis 4 mois en cuve inox.
Cépages : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc