Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Gueguen - Côtes Salines - Bourgogne Blanc 2020
Le Domaine Gueguen se situe à Chablis, en Bourgogne. Il a été créé en 2013 par Céline et Frédéric Gueguen, nés de familles de vignerons. Ils possèdent 25 hectares de vignes, majoritairement plantées en Chardonnay sur les appellations Bourgogne et Chablis. Ils exploitent aussi les cépages du Sauvignon Blanc pour l’AOC Saint-Bris, Pinot Noir pour l’Irancy et le cépage ancien Sacy. Le vignoble est conduit selon les principes de la viticulture raisonnée et est certifié en Haute Valeur Environnementale (HVE).
Côtes Salines est élaboré à partir de Chardonnay dont l’âge moyen est de 30 ans, provenant du village de Préhy. Les vendanges mécaniques sont suivies d’un pressurage direct, avec débourbage à froid et levures naturelles. La fermentation se produit en cuve et le vin passe par une fermentation malolactique totale. L’élevage est réalisé sur lies fines pendant environ 10 mois.
Cépage : 100% Chardonnay