Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine ABBATUCCI - Faustine Rouge 2020
Beläget i Södra Korsika, i hjärtat av Taravo-dalen och på en höjd av cirka 100 meter, är Domaine Abbatucci en av de äldsta vingårdarna på ön. Består huvudsakligen av emblematiska druvsorter som Vermentino, Sciacarello och Nielluccio, rymmer den 20 hektar stora egendomen en unik samling av som bidrar till bevarandet av öns vinodlingsarv.
Vinodlingen och vinifieringsteknikerna följer principerna för biodynamik sedan 2000, inklusive enbart manuell skörd, och under vinifieringen används endast inhemska jäststammar.
Faustine Rouge är en blandning av Sciaccarello och Nielluccio odlade på granitsandiga jordar med nord- och nordvästlig exponering. Jean-Charles Abbatucci arbetar biodynamiskt med influenser från fytoterapipraktiker: plöjning med häst och kontroll av vintergräs med sin fårhjord. De handplockade druvorna sorteras noggrant och tas emot med gravitation. Vinifieringen sker i betongtankar och koniska stora träfat. Macerationen varar flera veckor med växlande nedtryckning och omrörning. Lagringen varar 6 månader på fina jästfällningar. Vinet avnjuts lätt kylt.
Druvor: Sciaccarello, Nielluccio