Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Chambolle Musigny - Les Mombies 2019
Domaine Chantal Lescure ligger i staden Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundat 1975 av Chantal Lescure och Xavier Machard de Gramont driver familjegården idag 19 hektar vinodlingar, norrut på sluttningarna vid Dijon och söderut till Meursault. Aymeric och Thibault Machard de Gramont, Chantals två söner, tog över gården efter deras mors bortgång 1996. Varje år producerar de 19 cuvéer från 35 vingårdslägen. Vinodlingen är helt certifierat ekologisk sedan 2006.
Chambolle-Musigny Les Mombies kommer från Pinot Noir-stockar cirka 40 år gamla, planterade på en yta av 0,25 hektar. Efter handskörd sorteras druvorna, avstjälkas, krossas inte och jäser i tankar med gravitation. Vinifieringen sker i en 25 hektoliter konisk träbehållare. Macerationen varar 18 till 25 dagar, med måttlig pigeage. Lagringen sker i ett kallt källarutrymme på jästfällningen i 16 till 18 månader med 30 till 50% nya fat.
Druvsort: 100% Pinot Noir