Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Closerie des Moussis - Spoum 2020
Closerie des Moussis ligger i Arsac, i Haut-Médoc i Bordeaux. Det ägs av Laurence Alias (oenolog) och Pascale Choime (ingenjör inom jordbruk med specialisering inom ekologi och hållbar utveckling) sedan 2009. Vinfältet Clos des Moussis har endast 1 hektar vinrankor på platån Sénèjac, bestående av sandiga grusjordar, och vinrankorna är mellan 30 och 40 år gamla. Sedan 2015 har de också 20 ar inom appellationen Margaux. Hela vinfältet är certifierat för biodynamiskt jordbruk sedan årgång 2015. De två kvinnorna har också en handelverksamhet: de köper ekologiska druvor från en vänlig vinodlare för att framställa vissa cuvéer, inklusive Virevolte.
Spoum är en Pet’ Nat gjord på Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Den produceras enligt den ancestrala metoden.
Druvsorter: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon