Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Elian Da Ros - Clos Baquey 2017
Domaine Elian Da Ros ligger i Cocumont i Côtes du Marmandais, på vänstra stranden av Garonne. Elian Da Ros, son till en bonde, drömde om att bli vinodlare sedan barndomen och började sina studier i vinodling och enologi vid 14 års ålder. Efter att ha arbetat i Alsace i 5 år återvände han till sin hemregion och byggde sitt vineri. År 1998 signerade han sin första årgång. Idag täcker domänen 19 hektar, certifierade ekologiskt sedan 2000 och biodynamiskt sedan 2002.
Clos Baquey är en blandning av Cabernet Franc (35%), Merlot (35%), Abouriou (15%) och Cabernet Sauvignon (15%), från en enda parcel med sydlig exponering. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon och Merlot är helt avstjälkade och vinifierade i öppna betongtankar med lätta pigeage och en maceration på 2 till 3 veckor. Abouriou är vinifierad med hela klasar men inte i kolsyremaceration. Varje druvsort vinifieras och lagras separat. Lagringen sker i fat i 22 månader, vinet överförs till betongtank i 12 månader, följt av ytterligare lagring på flaska i 12 månader.
Druvor: 35% Cabernet Franc, 35% Merlot, 15% Abouriou, 15% Cabernet Sauvignon