Mas de Cynanque - Carissimo 2018
Mas de Cynanque ligger i Cruzy, i appellationen Saint-Chinian i Languedoc. Det drivs av Violaine och Xavier de Franssu, båda utbildade vid agronomiskolan i Montpellier. Efter olika yrkeserfarenheter på vingårdar i flera regioner etablerade de sig 2004 på en egendom på 12 hektar. För deras första årgång vinifierades en del av druvorna i deras garage medan vinkällaren, lagringsutrymmet och provningsrummet byggdes. De har utökat vingården till 16 hektar, som drivs med certifierad ekologisk odling, omgiven av garrigue. Vinrankorna är planterade på två typer av terroir; sluttningarna runt Mas består av röda sandstenar (som ger koncentration och friskhet), och den andra delen av vingården som ligger högre upp finns på en kalkstensplatå. De äger två Carignan-odlingar planterade 1911.
Carissimo är gjord av gamla Carignan-vinstockar, handplockade och sorterade på plats. Klusterna avstjälkades och vinifierades sedan i öppna fat för att främja pigeage för extraktion. Macerationen varar 6 till 8 veckor och vinet lagras i 12 månader innan buteljering.
Druvsort: Carignan